Préchauffer le four à 180ºC et beurrer un moule à gâteau.
Battre le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter la purée de pommes de terre et la ricotta et battre au fouet électrique pendant 4-5 minutes. Ajouter les oeufs un par un puis la farine tamisée. Ajouter le jus d'un citron et le zeste de 2 citrons. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Verser la pâte dans le moule puis faire cuire au four environ 1h-1h15.
Pendant que le gâteau cuit, mélanger le sucre glace et le citron pour obtenir un glaçage. Ajouter le glaçage sur le gâteau une fois qu'il est sorti du four.
