Pour le poulet croustillant : Mélanger la fécule de maïs et le piment en poudre dans une assiette creuse. Verser l'œuf battu dans une deuxième assiette creuse et la chapelure dans une troisième assiette creuse.
Tremper les tranches de poulet dans la fécule de maïs, l'œuf et la chapelure.
Préchauffer l'huile à 180ºC. Cuire le poulet 4-5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant.
Aubergine au miso :
Pour les aubergines au miso : faire cuire les tranches d'aubergine dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante.
Ajouter le miso, le mirin, le sake et le sucre et bien mélanger pour bien enrober l'aubergine. Réserver.
Saumon Teriyaki :
Mélanger le miel, la sauce soja, l'ail et le gingembre dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un verre, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.
Plaquer le saumon sur une plaque de cuisson et le badigeonner avec la sauce. Recouvrir avec les graines de sésame.
Enfourner et faire cuire au four en position gril pendant 5-6 minutes.
Mayonnaise Sriracha :
Mélanger la mayonnaise, la Sriracha et le jus de citron.
Verser le restant de sauce teriyaki dans un petit bol.
Pour servir :
Réchauffer les bao buns 2 minutes dans un panier vapeur en bambou.
Placer les différents ingrédients dans des plats et personnaliser les bao buns.
