Dans un grand saladier, ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure puis façonner 4 steaks hachés.
Faire cuire dans une poêle ou sur un barbecue.
Placer quelques tranches de fromage sur chaque hamburger et couvrir avec le couvercle (cuisson à la poêle) ou un bol en acier inoxydable (cuisson au barbecue), pour faire fondre le fromage.
Cuire à part les tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cuire les œufs de canard sur le plat. Faire griller les pains à hamburger.
Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et étalez-la sur la base de chaque pain.
Ajouter quelques tranches de laitue, de tomate et d'oignon rouge, suivi du steak haché, de la tranche de pancetta, de l'œuf au plat et de fine tranche de truffe. Servir avec des frites et de l'aïoli.
