Ingrédients

  • Pour la marinade :
  • 3 tiges de citronnelle hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à s. de vergeoise
  • 4 c. à s. d'huile
  • 4 c. à s. de jus de citron vert
  • Sel
  • 450g de bavette
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de pâte de miso blanc
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 2 c. à s. d'huile
  • Sel et poivre
  • Assembler:
  • 4 courgettes coupées en spirale
  • 2 radis melon d'eau finement tranchés
  • 1 poivron rouge émincé
  • ½ poignée de feuilles de basilic
  • ½ poignée de feuilles de coriandre

Étapes

  1. Dans un robot culinaire, ajouter la citronnelle, l'ail, la vergeoise, l'huile et le jus de citron vert et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
  2. Placer le steak dans une cocotte et verser dessus la marinade. Tourner pour bien enrober, puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.
  3. Chauffer le grill à feu moyen-vif.
  4. Faire griller le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  5. Dans un grand saladier, mélanger le vinaigre de riz, le miso, le gingembre, l'ail, l'huile, le sel et le poivre et fouetter bien. Ajouter les courgettes et mélanger pour bien les enrober de vinaigrette. Répartir dans 4 bols et garnir de radis émincés, de poivrons, de feuilles de basilic et de coriandre et des tranches de bœuf grillé.