food

4 façons de cuisiner un steak

Voici 4 façons de parfaire ton steak !

food

4 façons de cuisiner un steak

Voici 4 façons de parfaire ton steak !

Ingrédients

  • 450 g de bavette
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Sauce chimichurri :
  • 7 g de menthe fraîche
  • 1 tasse de persil frais
  • 1 tasse de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 jalapeno
  • 4 gousses d’ail
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillères à café de poivre

Étapes

  1. Faire la sauce chimichurri. Hacher tous les ingrédients, ajouter dans un grand bol et bien mélanger.
  2. Placer le steak dans un sac en plastique, ajouter ⅓ tasse chimichurri et laisser mariner pendant au moins une heure ou toute une nuit.
  3. Retirer le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à la température ambiante. Sécher, saler et poivrer généreusement.

Ingrédients

  • 1,3 kg à 1,8 kg de rôti de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon (coupé en gros morceaux)
  • 1 bulbe d’ail
  • 5 céleris (coupé en gros morceaux)
  • 4 carottes (coupées en gros morceaux)
  • 3-4 branches de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • ½ tasse de vin rouge
  • 4 tasses de bouillon de bœuf

Étapes

  1. Retirer la viande du réfrigérateur avant cuisson et la porter à la température ambiante. Huiler la viande, saler et poivrer généreusement.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir la viande environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et éteindre le feu.
  3. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le romarin à la poêle. Déposer le rôti sur les légumes.
  4. Cuire au four à 160 °C environ 60 minutes. Si les légumes sont secs, ajouter un peu d’eau pour éviter de les brûler.
  5. Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes.
  6. Saupoudrer de farine et écraser tous les légumes. Ajouter ½ verre de vin rouge et laisser bouillir pendant une minute ou deux, puis ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à atteindre la consistance désirée. À l’aide d’un tamis, retirer les gros morceaux de votre sauce.
  7. Trancher finement la viande et servir avec de la sauce.

Ingrédients

  • 1 aloyau (T-bone) de 5 cm d’épaisseur
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail (pelées et écrasées)
  • 2 branches de romarin frais
  • 3 branches de thym frais

Étapes

  1. Retirer le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à une température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 200 °C.
  3. Saler et poivrer chaque côté du steak.
  4. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Faire saisir un côté du steak pendant 2 minutes puis retourner.
  5. Déposer l’ail, le romarin et le thym sur le steak. Ajouter le beurre et à l’aide d’une cuillère, arroser le beurre sur les herbes et le steak pendant 2 minutes. Retourner et arroser l’autre côté pendant environ 15 secondes.
  6. Mettre la poêle au four et faire cuire environ 5-7 minutes à température moyenne.
  7. Laisser reposer sur une planche à découper ou une grille pendant environ 10 minutes.

Ingrédients

  • 1 2-inch thick filet mignon, preferably USDA Prime
  • Salt
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 2 tablespoons butter
  • Au Poivre Steak Sauce (Black Peppercorn Sauce):
  • 2 tablespoons crushed black peppercorns (cook 20-30 seconds)
  • ⅓ cup cognac (light it up)
  • 1 cup Beef stock
  • 1 cup heavy cream
  • 2 tablespoons butter

Étapes

  1. Preheat oven to 200˚F/95˚C.
  2. Pat steak dry with a paper towel, and season all sides of the steak with kosher salt.
  3. Transfer to a wire rack on top of a baking sheet, and bake for about 40 minutes to an hour, until the internal temperature reads about 115˚F/50˚C for rare. Adjust your bake time if you want your steak more rare or well-done.
  4. Heat vegetable oil in a pan over high heat until smoking.
  5. Sear the steak for 1 minute on one side, then flip.
  6. Add butter and baste the steak for 1 minute. Flip the steak, then baste for another 15 seconds.
  7. Remove the steak from the pan and set aside while you make the peppercorn sauce.
  8. Using the steak pan, cook crushed black pepper for roughly 20 seconds.
  9. Add cognac and cook off the alcohol. Add beef stock and cook down to half a cup. Add heavy cream. Bring mixture to a boil and stir until the sauce coats the back of a spoon. Approximately 5 minutes.
  10. Add 2 tbsp of butter and mix into the sauce. Season with salt.
  11. Spoon the sauce on the plate. Place the steak over the sauce and serve.