FOOD
4 façons de cuisiner un steak
Voici 4 façons de parfaire ton steak !
Ingrédients
- 450 g de bavette
- Sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sauce chimichurri :
- 7 g de menthe fraîche
- 1 tasse de persil frais
- 1 tasse de coriandre fraîche
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 petit oignon rouge
- 1 jalapeno
- 4 gousses d’ail
- 2 citrons (zeste et jus)
- ½ tasse d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillères à café de poivre
Étapes
- Faire la sauce chimichurri. Hacher tous les ingrédients, ajouter dans un grand bol et bien mélanger.
- Placer le steak dans un sac en plastique, ajouter ⅓ tasse chimichurri et laisser mariner pendant au moins une heure ou toute une nuit.
- Retirer le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à la température ambiante. Sécher, saler et poivrer généreusement.
Ingrédients
- 1,3 kg à 1,8 kg de rôti de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 oignon (coupé en gros morceaux)
- 1 bulbe d’ail
- 5 céleris (coupé en gros morceaux)
- 4 carottes (coupées en gros morceaux)
- 3-4 branches de romarin frais
- 3 cuillères à soupe de farine
- ½ tasse de vin rouge
- 4 tasses de bouillon de bœuf
Étapes
- Retirer la viande du réfrigérateur avant cuisson et la porter à la température ambiante. Huiler la viande, saler et poivrer généreusement.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir la viande environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et éteindre le feu.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le romarin à la poêle. Déposer le rôti sur les légumes.
- Cuire au four à 160 °C environ 60 minutes. Si les légumes sont secs, ajouter un peu d’eau pour éviter de les brûler.
- Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes.
- Saupoudrer de farine et écraser tous les légumes. Ajouter ½ verre de vin rouge et laisser bouillir pendant une minute ou deux, puis ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à atteindre la consistance désirée. À l’aide d’un tamis, retirer les gros morceaux de votre sauce.
- Trancher finement la viande et servir avec de la sauce.
Ingrédients
- 1 aloyau (T-bone) de 5 cm d’épaisseur
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail (pelées et écrasées)
- 2 branches de romarin frais
- 3 branches de thym frais
Étapes
- Retirer le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à une température ambiante.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Saler et poivrer chaque côté du steak.
- Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Faire saisir un côté du steak pendant 2 minutes puis retourner.
- Déposer l’ail, le romarin et le thym sur le steak. Ajouter le beurre et à l’aide d’une cuillère, arroser le beurre sur les herbes et le steak pendant 2 minutes. Retourner et arroser l’autre côté pendant environ 15 secondes.
- Mettre la poêle au four et faire cuire environ 5-7 minutes à température moyenne.
- Laisser reposer sur une planche à découper ou une grille pendant environ 10 minutes.
Ingrédients
- 1 filet mignon de 5 cm d’épaisseur
- Sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sauce au poivre noir :
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir broyés
- ⅓ tasse de cognac
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
Étapes
- Préchauffer le four à 90 °C.
- Sécher le steak avec du papier absorbant et assaisonner chaque côté du steak avec du gros sel.
- Déposer le steak sur une grille au-dessus d’une plaque à four et enfourner environ 40 minutes à une heure, jusqu'à ce que la température du steak indique environ 50 °C. Ajuster le temps de cuisson pour un steak saignant ou bien cuit.
- Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume.
- Faire saisir le steak 1 minute d’un côté, puis retourner.
- Ajouter le beurre et arroser le steak pendant 1 minute. Le retourner, puis arroser avec le beurre encore 15 secondes.
- Retirer le steak de la poêle et réserver.
- À l’aide de la même poêle, cuire le poivre noir broyé pendant environ 20 secondes.
- Ajouter le cognac et faire cuire l’alcool. Ajouter le bouillon de bœuf et faire réduire. Ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition et remuer pendant environ 5 minutes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et mélanger dans la sauce. Saler.
- Répartir la sauce dans l’assiette. Déposer le steak sur la sauce et servir.