FOOD

4 façons de cuisiner un steak

Voici 4 façons de parfaire ton steak !

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4 façons de cuisiner un steak

Voici 4 façons de parfaire ton steak !

Ingrédients

  • 450 g de bavette
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Sauce chimichurri :
  • 7 g de menthe fraîche
  • 1 tasse de persil frais
  • 1 tasse de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 jalapeno
  • 4 gousses d’ail
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillères à café de poivre

Étapes

  1. Faire la sauce chimichurri. Hacher tous les ingrédients, ajouter dans un grand bol et bien mélanger.
  2. Placer le steak dans un sac en plastique, ajouter ⅓ tasse chimichurri et laisser mariner pendant au moins une heure ou toute une nuit.
  3. Retirer le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à la température ambiante. Sécher, saler et poivrer généreusement.

Ingrédients

  • 1,3 kg à 1,8 kg de rôti de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon (coupé en gros morceaux)
  • 1 bulbe d’ail
  • 5 céleris (coupé en gros morceaux)
  • 4 carottes (coupées en gros morceaux)
  • 3-4 branches de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • ½ tasse de vin rouge
  • 4 tasses de bouillon de bœuf

Étapes

  1. Retirer la viande du réfrigérateur avant cuisson et la porter à la température ambiante. Huiler la viande, saler et poivrer généreusement.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir la viande environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et éteindre le feu.
  3. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le romarin à la poêle. Déposer le rôti sur les légumes.
  4. Cuire au four à 160 °C environ 60 minutes. Si les légumes sont secs, ajouter un peu d’eau pour éviter de les brûler.
  5. Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes.
  6. Saupoudrer de farine et écraser tous les légumes. Ajouter ½ verre de vin rouge et laisser bouillir pendant une minute ou deux, puis ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à atteindre la consistance désirée. À l’aide d’un tamis, retirer les gros morceaux de votre sauce.
  7. Trancher finement la viande et servir avec de la sauce.

Ingrédients

  • 1 aloyau (T-bone) de 5 cm d’épaisseur
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail (pelées et écrasées)
  • 2 branches de romarin frais
  • 3 branches de thym frais

Étapes

  1. Retirer le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à une température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 200 °C.
  3. Saler et poivrer chaque côté du steak.
  4. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Faire saisir un côté du steak pendant 2 minutes puis retourner.
  5. Déposer l’ail, le romarin et le thym sur le steak. Ajouter le beurre et à l’aide d’une cuillère, arroser le beurre sur les herbes et le steak pendant 2 minutes. Retourner et arroser l’autre côté pendant environ 15 secondes.
  6. Mettre la poêle au four et faire cuire environ 5-7 minutes à température moyenne.
  7. Laisser reposer sur une planche à découper ou une grille pendant environ 10 minutes.

Ingrédients

  • 1 filet mignon de 5 cm d’épaisseur
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sauce au poivre noir :
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir broyés
  • ⅓ tasse de cognac
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 90 °C.
  2. Sécher le steak avec du papier absorbant et assaisonner chaque côté du steak avec du gros sel.
  3. Déposer le steak sur une grille au-dessus d’une plaque à four et enfourner environ 40 minutes à une heure, jusqu'à ce que la température du steak indique environ 50 °C. Ajuster le temps de cuisson pour un steak saignant ou bien cuit.
  4. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume.
  5. Faire saisir le steak 1 minute d’un côté, puis retourner.
  6. Ajouter le beurre et arroser le steak pendant 1 minute. Le retourner, puis arroser avec le beurre encore 15 secondes.
  7. Retirer le steak de la poêle et réserver.
  8. À l’aide de la même poêle, cuire le poivre noir broyé pendant environ 20 secondes.
  9. Ajouter le cognac et faire cuire l’alcool. Ajouter le bouillon de bœuf et faire réduire. Ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition et remuer pendant environ 5 minutes.
  10. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et mélanger dans la sauce. Saler.
  11. Répartir la sauce dans l’assiette. Déposer le steak sur la sauce et servir.