Ingrédients

  • 1,3 kg à 1,8 kg de rôti de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon (coupé en gros morceaux)
  • 1 bulbe d’ail
  • 5 céleris (coupé en gros morceaux)
  • 4 carottes (coupées en gros morceaux)
  • 3-4 branches de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • ½ tasse de vin rouge
  • 4 tasses de bouillon de bœuf

Étapes

  1. Retirer la viande du réfrigérateur avant cuisson et la porter à la température ambiante. Huiler la viande, saler et poivrer généreusement.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir la viande environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et éteindre le feu.
  3. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le romarin à la poêle. Déposer le rôti sur les légumes.
  4. Cuire au four à 160 °C environ 60 minutes. Si les légumes sont secs, ajouter un peu d’eau pour éviter de les brûler.
  5. Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes.
  6. Saupoudrer de farine et écraser tous les légumes. Ajouter ½ verre de vin rouge et laisser bouillir pendant une minute ou deux, puis ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à atteindre la consistance désirée. À l’aide d’un tamis, retirer les gros morceaux de votre sauce.
  7. Trancher finement la viande et servir avec de la sauce.