Ingrédients

  • 1 filet mignon de 5 cm d’épaisseur
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sauce au poivre noir :
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir broyés
  • ⅓ tasse de cognac
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 90 °C.
  2. Sécher le steak avec du papier absorbant et assaisonner chaque côté du steak avec du gros sel.
  3. Déposer le steak sur une grille au-dessus d’une plaque à four et enfourner environ 40 minutes à une heure, jusqu'à ce que la température du steak indique environ 50 °C. Ajuster le temps de cuisson pour un steak saignant ou bien cuit.
  4. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume.
  5. Faire saisir le steak 1 minute d’un côté, puis retourner.
  6. Ajouter le beurre et arroser le steak pendant 1 minute. Le retourner, puis arroser avec le beurre encore 15 secondes.
  7. Retirer le steak de la poêle et réserver.
  8. À l’aide de la même poêle, cuire le poivre noir broyé pendant environ 20 secondes.
  9. Ajouter le cognac et faire cuire l’alcool. Ajouter le bouillon de bœuf et faire réduire. Ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition et remuer pendant environ 5 minutes.
  10. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et mélanger dans la sauce. Saler.
  11. Répartir la sauce dans l’assiette. Déposer le steak sur la sauce et servir.