1 c. à s. d'huile d'olive, et plus pour la décoration
1 poignée d'oignons nouveaux hachés grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe, plus pour la décoration
2 gousses d'ail
½ boîte de pois chiches rincés et égouttés
1/2 poivron jaune, haché grossièrement
180ml de bouillon de légumes
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de poivre
Crème fraîche, pour la décoration
Étapes
Dans une poêle sur feu moyen, faire sauter les courgettes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser tiédir puis les mettre dans le blender. Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème. Bien mélanger, puis placer le gaspacho au réfrigérateur. Décorer avec des feuilles de menthe, de la crème fraîche et d'huile d'olive avant de servir.
