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La frite dans tous ses états !

Des frites, des frites, des frites ! Toujours plus de frites ! En voici quatre versions différentes.

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La frite dans tous ses états !

Des frites, des frites, des frites ! Toujours plus de frites ! En voici quatre versions différentes.

Ingrédients

  • Pomme de terre rustiques :
  • 2 Pommes de terre à chair ferme
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Romarin frais
  • Poivre et fleur de sel
  • Chips de pomme de terre :
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Préchauffer le four à 230° chaleur tournante.
  • Frites traditionnelles :
  • 2 pommes de terre farineuse (variété Pont-neuf, Bintje (jaune), Manon, Franceline, Mona Lisa, Nicola ou Belle de Fontenay)
  • Huile d’arachide (pour la friture)
  • Sel
  • Poivre
  • Frites en spirale :
  • 1 pomme de terre
  • 30 g de farine
  • Sel
  • poivre
  • 1 cc de piment de cayenne
  • 1 cc de paprika
  • huile de friture

Étapes

  1. Pomme de terre rustiques :
  2. Éplucher et détailler les pommes de terre.
  3. Préchauffer le four à 230°C
  4. Dans un saladier, mélanger l’huile, le paprika, les herbes, sel et poivre
  5. Ajouter les pommes de terre à ce mélange
  6. Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson
  7. Enfourner pour 30 minutes à 230°C
  8. Au bout des 30 minutes, retourner les pommes de terre pour qu’elles dorent bien sur toutes leurs faces et continuer la cuisson encore 30 minutes. Vérifier la cuisson, elles doivent être tendres à l’intérieur et croustillantes sur les bords.
  9. Chips de pomme de terre :
  10. Laver et éplucher les pommes de terre.
  11. Les émincer finement avec une mandoline et réserver les rondelles dans un saladier d’eau froide.
  12. Laisser les rondelles une vingtaine de minutes dans l’eau froide puis les égoutter et les essuyer dans un torchon propre.
  13. Mélanger les rondelles de pomme de terre avec l’huile et le sel.
  14. Disposer les rondelles sur une plaque couverte de papier cuisson et en ne les superposant pas.
  15. Enfourner environ 15min en surveillant la cuisson. Les chips doivent être dorées mais pas grillées. Plus les tranches auront été coupées finement, plus vite cela sera cuit et meilleur sera le croustillant.
  16. Frites traditionnelles :
  17. Découper-les en 2 (ou en 3 suivant leur taille) dans le sens de la longueur. Découpez-les ensuite en lamelles de tailles identiques (1cm environ) pour permettre une cuisson homogène.
  18. Faire tremper les frites dans de l’eau pendant 30 à 40 minutes pour enlever l’amidon. Bien sécher avec un chiffon sec et propre.
  19. Faire chauffer l’huile à 140 degré et faire cuire les frites dans ce premier bain 8 minutes.
  20. Après les avoir laisser refroidir, remettre les frites dans une huile plus chaude (180°C) pendant 5-6 minutes.
  21. Frites en spirale :
  22. Eplucher et réaliser les spirales de pommes de terre. Les tremper 30 minutes dans de l’eau froide. Bien sécher les spirales et les mettre dans un sac de congélation avec le farine et les épices. Bien secouer afin de faire adhérer le mélange.
  23. Frire les spirales jusqu’à obtention d’une couleur dorée.