Ingrédients

  • 2 gousses ail
  • 160g quinoa
  • 250ml bouillon de légumes
  • 250g haricots rouges en boite
  • 250g tomates pelées en boite
  • 100g maïs doux en boite
  • 1 cuillère à café piment doux
  • ½ cuillère à café cumin moulu
  • 1 avocat pas trop mûr
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'ail pressé (ou ciselé finement). Laisser cuire 1 minute à feu vif en remuant.
  2. Ajouter le quinoa, les haricots rouges, les tomates grossièrement concassées, le maïs, les épices et le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 20 minutes.
  3. A la fin de la cuisson, ajouter l'avocat coupé en cubes, la coriandre ciselée et arroser d'un filet de jus de citron vert. Remuer et servir aussitôt.