Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisir les morceaux dans une sauteuse puis les réserver quand ils sont bien dorés. Verser ensuite les carottes, le céleri, et les oignons dans la sauteuse. Ajouter ensuite l'ail et le concentré de tomates. Après quelques minutes, verser le vin, le bouillon de bœuf, les tomates pelées. Remettre les morceaux de paleron de bœuf. Ajouter les herbes et laisser mijoter 3 heures en remuant de temps en temps.
Après 3 heures, retirer les herbes puis émincer la viande.
Faire cuire les pâtes al dente. Ajouter ensuite les pâtes à la sauce.
Servir chaud avec du parmesan râpé et du persil frais.