1 tasse de beurre doux froid, en cubes, plus un extra pour graisser
1 gros jaune d'œuf
Environ 200 ml d'eau froide
4400 ml00 ml de crème
4 gros œufs
1 jaune d'œuf
Pincée généreuse de sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Étapes
Mélanger la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire muni de la lame. Faire pulser 5 à 10 fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à la texture de semoule avec quelques gros morceaux de beurre. Transférer le mélange dans un grand bol.
Faire un puits au milieu du mélange de farine. Ajouter le jaune et la moitié de l'eau. Travailler aussi vite que possible, utiliser une fourchette pour rassembler le mélange, en ajoutant plus d'eau une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. Lorsque la fourchette ne peut plus fonctionner et que la pâte forme une boule, server-vous de vos mains pour pétrir légèrement la pâte afin de tout assembler. La pâte ne doit pas être collante ni sèche. Diviser en deux boules, aplatir, et envelopper dans un film alimentaire pour refroidir dans le réfrigérateur 1 heure ou jusqu'à 1 semaine. Chaque boule fait une quiche.
Au moment de cuire, préchauffer le four à 180 °C et graisser un moule à tarte avec du beurre.
Sur une planche légèrement farinée, étaler chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur, en soulevant et en retournant la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas à la planche. Transférer dans le moule préparé et couper les bords, en laissant dépasser un peu. Tapisser avec du papier parchemin et remplir avec des poids à tarte ou des haricots secs. Faire cuire les pâtes environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients pour le mélange de crème dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ces quantités font deux quiches.
Retirer les poids et laisser reposer la croûte sur une plaque à pâtisserie. Remplir de garnitures et verser le mélange de crème. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prête et légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
