Creuser la boule de pain de façon à créer un puits. Réserver le pain retiré de la boule et le couper en cube.
Placer la boule de pain évidée et les cubes sur une plaque de cuisson. Verser un filet d'huile d'olive ou du beurre sur le pain puis enfourner 10 à 12 minutes.
Faire griller la peau des aubergines sur la flamme d'une gazinière. Placer l'aubergine sur une plaque de cuisson avec les gousses d'ail et les moitiés de citron. Verser un filet d'huile d'olive puis enfourner et faire cuire 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, retirer les gousses d'ail et le citron puis continuer la cuisson de l'aubergine pendant 10 à 15 minutes.
Une fois l'aubergine cuite, retirer la chair et la verser dans un robot. Ajouter les gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tahini, le persil, le sel, le miel, le poivre blanc et le paprika. Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre (au goût). Laisser refroidir à température ambiante.
Verser le baba ganousch dans le pain avec le labneh, un filet d'huile d'olive et de paprika. Servir avec les cubes de pain.
