Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre épluchées
  • 45 g de parmesan
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 oeuf battu (pour la dorure)
  • 450 g de lardon
  • 4 oeufs
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 180 g de fromage à tartiner
  • 360 ml de crème fraîche
  • 360 ml de crème liquide
  • 100 g de gruyère
  • Persil
  • Estragon
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Faire la croûte de pomme de terre.
  2. Beurre un moule à tarte et râper les pommes de terre grossièrement. Bien les sécher dans un torchon pour retirer le maximum d'eau et d'amidon.
  3. Verser les pommes de terre dans un saladier puis ajouter le parmesan, un peu de sel et le beurre fondu. Bien mélanger.
  4. Mettre les pommes de terre dans le moule à tarte et tasser pour que la croûte soit étanche. Utiliser un verre ou autre récipient à fond plat pour bien tasser si besoin.
  5. Mettre la croûte au congélateur et laisser durcir pendant au moins 2 à 3 heures.
  6. Préchauffer le four à 180ºC et faire cuire la croûte pendant 30 minutes.
  7. Une fois la cuisson terminée, démouler et badigeonner la croûte avec l'oeuf battu (intérieur et extérieur)
  8. Faire cuire 15 minutes supplémentaires.
  9. Préparer l'appareil
  10. Faire cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les mettre de côté sur du papier absorbant. Dans un saladier, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs. Ajouter le fromage à tartiner, la crème fraîche et la crème liquide.
  11. Une fois que l'appareil est bien lisse, ajouter le gruyère, les herbes, le sel et le poivre.
  12. Verser l'appareil dans la croûte de pommes de terre puis faire cuire 25 minutes à à 180ºC.
  13. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.