Couper la partie dure de la tige des asperges. Diviser la pâte feuilletée en 6 tranches égales. Couper les tranches de poitrine fumée sur la longueur.
Poser les tranches de bacon sur les bandes de pâte feuilletée. Assaisonner avec le poivre.
Enrouler les asperges avec les bandes de pâte feuilletée et de poitrine. Les placer sur une plaque de cuisson chemisée. Tartiner avec un peu de moutarde, badigeonner avec l'œuf battu et parsemer avec du parmesan. Cuire au four 17 minutes à 230ºC.
