Ingrédients

Crème de patate douce (sauce queso végane)

  • 135 g de patate douce, épluchée et coupée en cube
  • 30 g de carotte, épluchée et coupée en tranche
  • 25 g d'oignon émincé
  • 240 ml de bouillon de légume
  • 70 g de noix de cajou
  • 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 demi-cuillère de poudre d'ail
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment de Cayenne

Chips de chou-fleur

  • 1 gros chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment et citron vert
  • 140 g de morceaux de poulet rôti
  • Piment Jalapeño coupé en tranche
  • Pico de gallo (au goût)
  • Avocat en tranche ou guacamole
  • 1 poignée de feuilles de coriandre

Étapes

Crème de patate douce (sauce queso végane)

  1. Porter à ébullition 720 ml d'eau dans une casserole. Mettre les morceaux de carottes et de patates douces dans l'eau puis laisser cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de légumes soient très tendres.
  2. Égoutter les légumes et réserver le bouillon.
  3. Verser les patates douces, les carottes, 240 ml de bouillon et les autres ingrédients dans un mixeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Chips de chou-fleur

  1. Préchauffer le four à 220ºC. Couper le chou-fleur en tranche puis couper chaque tranche de façon à former des triangles (comme des chips de tortilla).
  2. 5. Placer les chips de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Verser un filet d'huile d'olive et assaisonner avec la poudre de piment et citron vert. Mélanger avec les mains pour que le chou-fleur soit uniformément recouvert d'huile et d'épices. Faire cuire 20 minutes dans le four en position haute. Retirer du four quand les chips sont dorées et croustillantes.
  3. Recouvrir les chips de chou-fleur avec la crème de patate douce et les tranches de Jalapeño. Enfourner 5 minutes supplémentaires.
  4. Sortir du four et ajouter les derniers ingrédients. Servir immédiatement.