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4 recettes pour le Ramadan

Pour le mois du ramadan, on te propose 4 recettes traditionnelles et faciles à faire pour l'iftar. Que tu jeûnes ou non, tu peux essayer ces recettes pour découvrir les saveurs du Moyen-orient. Kenafeh, Maamoul, Maqlouba, Dawali et Kusa, quelle recette veux-tu essayer en premier ?

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4 recettes pour le Ramadan

Pour le mois du ramadan, on te propose 4 recettes traditionnelles et faciles à faire pour l'iftar. Que tu jeûnes ou non, tu peux essayer ces recettes pour découvrir les saveurs du Moyen-orient. Kenafeh, Maamoul, Maqlouba, Dawali et Kusa, quelle recette veux-tu essayer en premier ?

Ingrédients

  • 700 g de kadaif (ou cheveux d'ange)
  • 80 g de beurre
  • 225 g de margarine fondue
  • 2 cuillères à café de colorant alimentaire orange
  • 335 g de akawi
  • 335 g de fromage frais
  • 170 g de mozzarella
  • 500 ml de sirop (250 ml de sucre, 250 ml d'eau)
  • 25 g de pistaches hachées

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200ºC.
  2. Faire tremper le akawi pendant au moins 6 heures pour le dessaler.
  3. Verser les nouilles kadaif dans un mixeur avec la margarine et 45 g de beurre fondu. Mixer pendant quelques minutes puis réserver.
  4. Mélanger le colorant alimentaire orange avec le restant de beurre. Badigeonner le fond d'un grand plat avec ce mélange. Recouvrir avec les nouilles kadaif et bien tasser.
  5. Mélanger les fromages dans un mixeur puis les déposer uniformément sur le dessus du kenafeh.
  6. Enfourner et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
  7. Verser le sirop sur le kenafeh puis saupoudrer avec les pistaches. Servir immédiatement.

Ingrédients

  • Pour les biscuits :
  • 675 g de semoule très fine
  • 675 g de semoule moyenne
  • 675 g de beurre
  • 175 ml d'huile
  • 160 g de sucre glace
  • 200 g de sucre
  • 20 g de fenouil en poudre
  • 1 cuillère à soupe de mahlab
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'anis
  • 1 cuillère à soupe et demie de muscade
  • 1 demi-cuillère à soupe de levure chimique
  • 60 ml d'eau
  • Pour la garniture :
  • 1 kg de pâte de dattes
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 demi-cuillère à soupe de muscade
  • 1 cuillère à soupe de poudre de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'anis
  • 60 ml d'huile
  • Pour le décor :
  • Sucre glace
  • Pistache en poudre

Étapes

  1. Mélanger les semoules et le beurre. Recouvrir et laisser reposer à température ambiante.
  2. Mélanger les sucres, les épices et la levure. Verser le tout dans la semoule puis verser l'eau. Pétrir jusqu'à former une pâte lisse.
  3. Préparer la garniture.
  4. Préchauffer le four à 200ºC.
  5. Préparer la garniture : mélanger la pâte de datte avec les épices.
  6. Former des petites boules avec la garniture et avec la pâte à biscuite (les boules de pâte à biscuits doivent être un peu plus grande que celle de la garniture). Aplatir les boules de pâtes à biscuit, ajouter une boule de garniture au centre puis refermer la boule. Presser les biscuits dans le moule à maamoul.
  7. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson avant de les enfourner 15 à 20 minutes. Recouvrir avec le sucre glace et la pistache au moment de servir.

Ingrédients

  • 450 de feuilles de vigne fraiche
  • Le jus d'un citron
  • 8 petites courgettes
  • 900 g de riz blanc
  • 450 g de viande hachée de bœuf
  • 100 g d'oignon émincé
  • 200 g de tomate coupée en morceaux
  • 30 g de persil
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 demi-cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 demi-cuillère à soupe de poivre
  • Pour la cuisson :
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 l d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 ou 2 citrons (au goût)
  • 9 gousses d'ail
  • 50 d'oignon en tranche
  • 1 tomate coupée en morceaux
  • 1 pomme de terre coupée en morceaux

Étapes

  1. Verser le jus de citron dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de vignes fraiches et les faire cuire 1 minute jusqu'à qu'elles changent de couleur. Les égoutter les laver avec de l'eau froide. Réserver.
  2. Creuser l'intérieur des courgettes. Réserver.
  3. Faire tremper le riz pendant 10 minutes. Égoutter le riz puis le mélanger avec la viande hachée, l'oignon, le persil, l'ail, le poivre, le cumin, le curcuma et l'huile d'olive.
  4. Poser une feuille de vigne dans une assiette puis ajouter un peu de mélange à base de riz au centre. Refermer la feuille de vigne puis refaire cette étapes avec les feuilles restantes. Remplir les courgettes avec le mélange à base de riz.
  5. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajouter 9 gousses d'ail, les tranches d'oignon, de tomates et de pommes de terre dans un grand faitout. Ajouter une couche de feuilles de vigne farcie puis une couche de courgette. Ajouter une seconde couche de feuilles de vignes puis recouvrir avec le sel, le poivre, le jus de citron et 1 litre d'eau.
  6. Recouvrir avec une assiette pour tasser puis cuire pendant 1 heure et 45 minutes à feu moyen (ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit).
  7. Retirer l'assiette et vider le faitout dans un plat. Servir chaud.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1,3 kg de poulet
  • 225 g d'oignon émincé
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 bâtons de cannelle
  • 24 g de gousses de cardamome
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 l d'eau
  • 120 ml d'huile végétale
  • 1 kg de riz au jasmin
  • 245 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 demi-cuillère à soupe de poivre
  • 1 demi-cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 demi-cuillère à soupe quatre-épices
  • 1 demi-cuillère à soupe de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de mélange sept-épices
  • 1 chou-fleur
  • 1 aubergine pelée et coupée en tranches
  • 3 pommes de terre tranchées
  • 1,2 l d'huile (pour la friture)

Étapes

  1. Ajouter l'huile, l'oignon haché, le poulet, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle et le sel dans une grande casserole. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter de l'eau et porter à ébullition, en écumant la mousse au fur et à mesure.
  3. Retirer le poulet et le placer dans un faitout ; conserver le bouillon pour le mélange de riz.
  4. Faire frire l'aubergine, les pommes de terre et le chou-fleur en tranches dans l'huile. Faire frire les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les placer sur du papier absorbant.
  5. Faire tremper le riz pendant 10 minutes puis l'égoutter. Ajouter le sel, le poivre et les épices. Incorporer les vermicelles et les superposer sur le poulet et les légumes frits.
  6. Verser environ 1 l de bouillon de poulet. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen. Porter le bouille à ébullition puis laisser frémir 25 à 30 minutes.
  7. Vider le faitout dans un plat et servir.