Mélanger les semoules et le beurre. Recouvrir et laisser reposer à température ambiante.
Mélanger les sucres, les épices et la levure. Verser le tout dans la semoule puis verser l'eau. Pétrir jusqu'à former une pâte lisse.
Préparer la garniture.
Préchauffer le four à 200ºC.
Préparer la garniture : mélanger la pâte de datte avec les épices.
Former des petites boules avec la garniture et avec la pâte à biscuite (les boules de pâte à biscuits doivent être un peu plus grande que celle de la garniture). Aplatir les boules de pâtes à biscuit, ajouter une boule de garniture au centre puis refermer la boule. Presser les biscuits dans le moule à maamoul.
Placer les biscuits sur une plaque de cuisson avant de les enfourner 15 à 20 minutes. Recouvrir avec le sucre glace et la pistache au moment de servir.
