Ajouter l'huile, l'oignon haché, le poulet, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle et le sel dans une grande casserole. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter de l'eau et porter à ébullition, en écumant la mousse au fur et à mesure.
Retirer le poulet et le placer dans un faitout ; conserver le bouillon pour le mélange de riz.
Faire frire l'aubergine, les pommes de terre et le chou-fleur en tranches dans l'huile. Faire frire les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les placer sur du papier absorbant.
Faire tremper le riz pendant 10 minutes puis l'égoutter. Ajouter le sel, le poivre et les épices. Incorporer les vermicelles et les superposer sur le poulet et les légumes frits.
Verser environ 1 l de bouillon de poulet. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen. Porter le bouille à ébullition puis laisser frémir 25 à 30 minutes.
