Ingrédients

  • 100 g de farfalles de quinoa, cuites et égouttées
  • 225 g d'asperges fraîches taillées en ruban
  • 2 carottes taillées en ruban
  • 1 poivron rouge coupé en fines lanières
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 poignée de tomates cerises coupées en quatre
  • 1/2 petit oignon rouge émincé
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à s. d'échalote émincée
  • 1 1/2 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, l'échalote, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre de côté.
  2. Dans un saladier, mélanger les pâtes, les asperges, les carottes, le poivron, les tomates, les oignons rouges et le parmesan.
  3. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.