Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et une tortilla.
Répartir uniformément les cœurs d'artichauts, les jeunes pousses d’épinards et la moitié des fromages.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Placer une autre tortilla par dessus et laisser cuire 2-3. Retourner délicatement la tortilla et répéter jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Retirer de la poêle et couper en quartiers avant de servir.
