Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter le poulet assaisonné de sel et de poivre. Une fois cuit et bien doré des deux côtés, retirer du plat et laisser refroidir avant de le trancher.
Ajouter une tortilla dans la poêle. Répartir la sauce barbecue et la moitié du fromage uniformément. Garnir de tranches de poulet et d'oignon rouge, puis du reste du fromage.
Placer une autre tortilla sur le dessus.
Cuire 2-3 minutes puis retournez délicatement la tortilla et répéter jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Retirer de la poêle et couper en quartiers avant de servir.