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5 façons originales de manger des légumes

Tu n'as jamais pensé manger des légumes de cette manière ! Que ce soit des makis de tomates, du riz de chou-fleur à la mexicaine, du fruit jaquier façon thon mayonnaise ou des bao buns aux pleurotes huître, ces recettes originales et surprenantes seront parfaites pour une introduction à la cuisine végétarienne ou pour faire manger des légumes à des personnes difficiles.

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5 façons originales de manger des légumes

Tu n'as jamais pensé manger des légumes de cette manière ! Que ce soit des makis de tomates, du riz de chou-fleur à la mexicaine, du fruit jaquier façon thon mayonnaise ou des bao buns aux pleurotes huître, ces recettes originales et surprenantes seront parfaites pour une introduction à la cuisine végétarienne ou pour faire manger des légumes à des personnes difficiles.

Ingrédients

  • 300 g de chou-fleur
  • 120 g de graines de tournesol
  • 75 g de champignons
  • 2 cuillères à soupe de purée de piment Chipotle
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment (ou moins, selon le goût)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'ail ou d'oignon en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200ºC.
  2. Mixer tous les ingrédients dans un robot puis transférer sur une plaque de cuisson. Enfourner et faire cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement pour uniformiser la cuisson.
  3. Servir dans des tacos, burritos ou quesadillas.

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja ou de sauce tamari
  • 1/2 cuillère à soupe de varech en poudre
  • 1/2 cuillère à café de purée de gingembre
  • 1/2 cuillère à soupe de sauce Srirache
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 3 feuilles d'algue nori
  • 1/2 concombre
  • 1/2 avocat
  • Pour le riz à sushi :
  • 150 g de riz à sushi
  • 250 ml + 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Étapes

  1. Rincer le riz puis avant de le verser dans une casserole avec 250 ml d'eau. Quand le riz est cuit et que l'eau est entièrement absorbée, mélanger le riz avec le vinaigre, le sel et le sucre.
  2. Pendant que le riz cuit, porter à ébullition un grand volume d'eau. Entailler les tomates puis les faire blanchir quelques minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Placer les tomates dans un grand volume d'eau glacée pour les faire refroidir puis les peler et les émincer.
  3. Mélanger la sauce soja, le gingembre, la poudre de varech, la sauce Sriracha et l'huile de sésame dans un saladier. Ajouter les tomates et mélanger.
  4. Couper le concombre en bâtonnets et l'avocat en fines tranches.
  5. Préparer les makis: placer une natte en bambou sur un plan de travail puis ajouter une algue nori. Déposer le riz sur les 3/4 de l'algue puis ajouter les tomates, le concombre et l'avocat. Rouler pour former les makis en serrant bien. Ajouter un peu d'eau sur le bord de l'algue pour sceller les makis.
  6. Utiliser un couteau aiguisé pour couper les makis et servir.

Ingrédients

  • 1 boite de conserve de fruit du jaquier (ne pas utiliser du fruit du jaquier au sirop)
  • 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1/4 d'oignon émincé
  • 1 cuillère à café de varech en poudre ou en granulés
  • 250 g de haricots blancs
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de tranches de jalapeño
  • 60 g de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe et demie de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de relish
  • Pour les sandwichs :
  • 4 grandes tranches de pain
  • Légumes (tomates, salades, etc.)
  • Fromage en tranche type cheddar ou emmental
  • Huile d'olive

Étapes

  1. Égoutter le fruit du jaquier et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
  2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'ail. Ajouter le fruit du jaquier et laisser cuire en mélangeant de temps en temps. Ajouter le varech et le sel puis réserver.
  3. Réduire les haricots blancs en purée puis combiner avec les autres ingrédients. Ajouter le fruit du jaquier et mélanger. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
  4. Mettre le four en position gril. Tartiner 4 tranches de pain avec la garniture au fruit du jaquier puis ajouter les tranches de fromage. Passer au gril quelques minutes pour faire fondre le fromage. Toaster les tranches de pain restante puis terminer le montage du sandwich.

Ingrédients

  • 1 kg de carotte
  • 1 kg de sel (ou plus, de façon à recouvrir complètement les carottes)
  • Baies de poivre
  • Clous de girofle
  • Anis étoilé
  • Bâtons de cannelle

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200ºC.
  2. Verser la moitié du sel dans un plat pouvant aller au four. Ajouter les épices et mélanger.
  3. Déposer les carottes puis recouvrir avec le restant de sel. Enfourner et faire cuire 25 minutes.
  4. Laisser refroidir avant de récupérer les carottes. Retirer le sel incrusté dans les carottes puis les couper en fines tranches.

Ingrédients

  • 450 g de pleurotes huître
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame torréfié
  • 1 cuillère à café de fumée liquide
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Bao buns (pains vapeurs chinois)
  • Carottes en croûte de sel (voir recette)
  • Pour servir :
  • Sauce hoisin
  • Concombre
  • Jalapeño
  • Coriandre fraîche
  • Carottes en croûte de sel

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190ºC.
  2. Mélanger les champignons avec les huiles, la fumée liquide et le sel. Placer sur une plaque de cuisson, enfourner et faire cuire 10 minutes.
  3. Au bout de 10 minutes, retirer l'excédent d'eau présent sur la plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retourner et faire cuire 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et croustillants.
  4. Garnir les bao buns et servir.

Ingrédients

  • Pâtes (spaghetti, linguine, etc.)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 carotte coupée en petits cubes (mirepoix)
  • 1 bâton de céleri coupé en petits cubes (mirepoix)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 6 tomates séchées
  • 30 g de noix
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 55 g de lentilles vertes cuites
  • 3 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de piment (facultatif)
  • 1 ou 2 cuillères à café de sucre (facultatif)

Étapes

  1. Placer les tomates séchées une dizaine de minutes dans l'eau bouillante pour les ramollir.
  2. Pendant ce temps, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter ensuite les carottes, le céleri et l'ail et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
  3. Égoutter les tomates séchées et les mixer avec les noix, le basilic et un filet d'huile d'olive de façon à obtenir un pesto. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage
  4. Ajouter les tomates cerises au mélange d'oignon, de céleri et de carotte. Faire cuire 1 minute puis ajouter le pesto de tomate séchée, les lentilles et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le sucre et le piment si besoin.
  5. Servir avec les pâtes.