Verser le beurre, l'huile et les oignons dans une casserole. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés.
Passer à feu moyen ou vif et ajouter l'ail. Faire cuire 1 minute avant d'ajouter le vin blanc. Laisser réduire avant d'ajouter le thym et le bouillon.
Faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que la soupe soit réduite au 2/3.
Préchauffer le four à 200ºC.
Graisser un moule à muffins puis y déposer les feuilles pour ravioli chinois. Déposer une cuillère de la préparation puis ajouter du fromage râpé. Enfourner et faire cuire 10 minutes.