Ingrédients

  • Pour les Yorkshire puddings :
  • 1 œuf
  • 85 g de farine
  • 40 ml de lait
  • 40 ml d'eau froide
  • 1 cuillère à café de thym
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Pour la garniture :
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sauce au raifort
  • 15 g de blanc de bœuf
  • 1 faux-filet
  • Sel et poivre
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d'ail avec la peau

Étapes

  1. Préchauffer le four à 210ºC.
  2. Mélanger tous les ingrédients des Yorkshire puddings dans un saladier.
  3. Ajouter de l'huile dans un moule à muffin puis placer le moule dans le four. Quand il est bien chaud, verser la pâte (remplir chaque trou au 2/3) et remettre au four. Laisser cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les Yorkshire puddings aient bien gonflé. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille de cuisson.
  4. Mélanger la crème fraiche, la sauce au raifort, le sel et le poivre puis placer le tout dans une poche à douille. Réserver au frigo pendant la cuisson de la viande.
  5. Faire chauffer une poêle sur feu moyen-vif. Badigeonner le faux-filet avec le blanc de bœuf et l'assaisonner. Saisir le faux-filet dans la poêle chaude 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu puis ajouter le beurre et les gousses d'ail entières. Arroser la viande avant le beurre et faire cuire selon la cuisson désirée.
  6. Couper la viande en fines lamelles et les disposer dans les Yorkshire puddings.
  7. Ajouter un peu de la crème au raifort avant de servir.