Ingrédients

  • 150g Blanc
  • 150g Sucre semoule
  • 100g Sucre glace
  • 50g grain de mais
  • 50g Sucre
  • 15g eau
  • 10g Beurre
  • 500g Crème liquide 35%
  • 100g Mascarponne
  • 50g Sucre
  • 1gousse Vanille
  • 100g Amande entière
  • 400g Chocolat blanc
  • 250g Fraise
  • 20g Cassonade
  • 6g Gélatine
  • 1 Citron vert

Étapes

  1. Pavlova : Monter les blancs avec le sucre semoule puis ajouter le sucre glace. Pocher les formes sur une plaque puis venir sécher au four pendant 2 à 3 h à 120 °C.
  2. Pop corn caramélisé : Venir chauffer les graines de mais dans la casserole une fois qu'ils ont tous gonflés . Venir chauffer une autre casserole avec le sucre et l'eau puis ajouter les pop corn caraméliser l'ensemble puis ajouter le beurre.
  3. Chantilly vanille : Monter l'ensemble au fouet. Fondre le chocolat blanc puis ajouter les amandes torréfiés. Couler l'ensemble dans une boite puis mettre au frigo. Râper ensuite le bloc sur la pavlova.
  4. Compoter de fraise : Compoter une parti des fraises 125g avec la cassonade. Puis ajouter la gélatine et le reste des fraises fraiches.