Ingrédients

  • 4 gros poivrons
  • 1 oignon rouge, coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail, râpées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet, en petits morceaux
  • 1 c. à café de piment poudre
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de piment (chipotle ou autre)
  • 1/4 c. à café de paprika
  • Sel et poivre noir
  • 200g de sauce tomate
  • 200g de riz, cuit
  • Jus 1/2 citron vert
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche, plus plus pour garnir
  • 200g de fromage râpé
  • Pour servir :
  • Crème fraiche
  • Oignons verts hachés

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200°C / 180°C chaleur tournante.
  2. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, puis les rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute. Chauffer légèrement, ajouter le poulet et cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, ajouter le piment en poudre, le cumin, le piment et le paprika et bien assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 5 minutes de plus, puis réduire le feu et ajouter la sauce tomate, le riz cuit, le jus de citron vert et la moitié de la coriandre. Remuer pour mélanger et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.
  4. Répartir le mélange entre chaque moitié de poivre et saupoudrer le fromage sur les poivrons. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient mous et que le fromage soit fondu.
  5. Servir chaud garni de crème fraiche, de sauce piquante et du reste de la coriandre.