Préchauffer le four à 200°C / 180°C chaleur tournante.
Couper les poivrons et enlever le noyau et les graines. Couper les dessus de poivrons en dés et les mettre de côté.
Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, assaisonner le poulet de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et presque bien cuit. Retirer et réserver. Ajouter les saucisses dans la poêle maintenant vide et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 1 à 2 minutes. Ajouter le céleri, l’oignon, l’ail et le poivron en dés et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, de 3 à 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun, les tomates, la purée de tomate, le bouillon et le riz, et ajouter le poulet dans la poêle. Remuer pour mélanger et porter à ébullition puis réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le riz soit ramolli, de 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 10 minutes. Répartir le mélange de poulet entre les poivrons. Cuire au four jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que les poivrons soient entièrement cuits et tendres, environ 20 minutes.
