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Des idées originales pour cuisiner un chou-fleur.

Gaufres salées au chou-fleur

Ingrédients

  • 1/2 chou-fleur râpé finement

  • 60g de farine tout usage

  • 60g de gruyère ou emmental râpé

  • 2 oignons verts

  • Sel

  • Poivre

  • 1 pincée de paprika

  • 190ml de lait ribot

  • 2 gros œufs battus

  • Huile végétale

  • Pour la garniture:

  • œuf au plat

  • 6 tranches de lard fumé cuites et hachées grossièrement

  • 2 oignons verts, émincés

  • Sel

  • Poivre

  • Paprika

Instructions

  1. Mettre le gaufrier à chauffer. Dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients sauf l'huile. Mélanger pour bien combiner.

  2. Graisser le gaufrier chauffé avec l'huile végétale. Déposer une louche de la préparation et l'étaler uniformément. Cuire 5 minutes. Retirer délicatement avec une spatule. Répéter avec le reste de la pâte. Déguster des gaufres avec les garnitures souhaitées.

Gaufres salées au chou-fleur

Chou-fleur façon nachos à la mexicaine

Ingrédients

  • 1 chou-fleur

  • 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge

  • 2 c. à c. de mélange d'épices mexicaines

  • 1 tasse de poulet effiloché

  • 1/2 tasse de grains de maïs sucrés, égouttés, rincés et séchés

  • 1/2 tasse de haricots noirs égouttés, rincés et séchés

  • 1/2 tasse d'olives noires tranchées, égouttées et séchées

  • 1 1/2 tasse de mélange de fromages râpés

  • 2 c. à s. de piments verts en conserve coupés en dés

  • 1 tomate épépinée et coupée en dés

  • 3 c. à s. de crème fraîche

  • 1 poignée de feuilles de coriandre

  • Dés d'avocat ou guacamole

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 degrés. Couper la tête du chou-fleur en tranches retirer des fleurons aplatis qui vont remplacer les chips de tortillas dans cette recette . Déposer les «tortillas» de chou-fleur sur un plat tapissé de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer les épices mexicaines. Mélanger délicatement, puis disposer en une seule couche uniforme. Rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que légèrement doré, tendre mais toujours croquant. Retirer du four.

  2. Répartir uniformément les garnitures: poulet, maïs, haricots noirs, olives, fromage et piments par dessus du chou-fleur. Remettre au four pendant 5 minutes pour chauffer et faire fondre le fromage. Retirer du four. Ajoute les tomates. Arroser avec la crème et finir avec qqs feuilles de coriandre fraîche.

Chou-fleur façon nachos à la mexicaine

Gnocchi au chou-fleur

Ingrédients

  • 1 pomme de terre moyenne

  • 1 chou-fleur finement râpé

  • 500ml d'eau

  • Sel

  • 90g de farine tout usage, plus pour le plan de travail

  • 40g de parmesan râpé

  • 1/4 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

  • Sauce tomate

  • Un filet d'huile d'olive extra vierge

  • Parmesan fraîchement râpé

  • Feuilles de basilic hachées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pomme de terre partout avec un couteau ou une fourchette. La placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Refroidir suffisamment la pomme de terre pour la manipuler et retirer sa peau. Mettre la chair dans un saladier et réserver.

  2. Dans une poêle, ajouter le chou-fleur, l'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter le chou-fleur à l'aide d'une passoire. Utiliser un torchon sec et propre pour retirer le maximum d'eau du chou-fleur et le placer dans le bol d'un robot mixeur. Incorporer aussi la pomme de terre et le fromage. Mixer rapidement puis ajouter la farine, sel et poivre. Mixer à nouveau jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. Ne mélanger pas trop, sinon la pâte sera élastique.

  3. Poser la pâte sur une surface propre et farinée. Pétrir pendant 3 à 5 minutes et former une boule. Faire des petits boudins avec la pâte et couper des gnocchi.

  4. Rouler chaque morceau sur le dos d'une fourchette. Placer les gnocchi sur un plateau fariné. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter délicatement les gnocchi et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer avec avec un écumoire.

  5. Pour servir, mélanger avec de la sauce tomate. Arroser d'huile d'olive. Garnir de parmesan râpé et de basilic.

Gnocchi au chou-fleur

Mac-'n'-Cheese de chou-fleur

Ingrédients

  • 1 chou-fleur coupé en petits bouquets

  • 3 c. à s. de beurre doux

  • 1/2 c. à c. de sel

  • 1/2 c. à c. de poudre d'ail

  • 1/2 c. à c. de paprika, plus 1 pincée pour la décoration

  • 1/2 c. à c. de moutarde en poudre

  • 1/4 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

  • 30g de farine tout usage

  • 500ml de lait entier

  • 375g de fromage cheddar râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C.

  2. Faire blanchir les fleurons de chou-fleur dans une grande casserole d'eau salée à feu vif pendant 3 minutes. Retirer et les mettre immédiatement dans un grand saladier d'eau glacée pour refroidir complètement. Retirer de l'eau glacée à l'aide d'une passoire et laisser l'excès d'eau s'écouler, puis sécher bien avec une serviette. Hacher grossièrement le chou-fleur et le placer dans un bol. Mettre de côté.

  3. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter le sel, la poudre d'ail, le paprika, la poudre de moutarde et le poivre noir. Fouetter vigoureusement pour incorporer et faire griller les épices. Ajouter la farine et continuer à fouetter. Cuire 1 minute. Ajouter lentement le lait tout en continuant à fouetter, en éliminant les grumeaux. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu et ajouter 250g de fromage. Remuer pour combiner. Éteindre le feu et ajouter le chou-fleur. Mélanger bien et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

  4. Graisser un plat allant au four avec du beurre. Ajouter la moitié de la préparation. Ajouter du fromage râpé, puis le reste du chou-fleur et du fromage. Saupoudrer de paprika sur le dessus.

  5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Mac-'n'-Cheese de chou-fleur

Chou-fleur frit à la coréenne

Ingrédients

  • 3 litres d'huile pour friture

  • 1 chou-fleur coupé en petits bouquets

  • 3 gros blancs d'œufs

  • 2 c. à s. de gochujang (pâte piquante coréenne)

  • 85 g de fécule de maïs

  • 60 g de farine tout usage

  • 2 c. à c. de sel

  • 1 c. à c. de gochugaru (piment en poudre coréen)

  • 1 c. à c. d’oignon en poudre

  • 1 c. à c. d’ail en poudre

  • 1/2 c. à c. de gingembre en poudre

  • 1/2 c. à c. de poivre noir

  • Pour servir:

  • Sauce barbecue coréenne

  • 2 oignons verts émincés

  • 1 c. à s. de graines de sésame noires

  • 1/2 c. à c. de gochugaru

Instructions

  1. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile pour friture.

  2. Dans un grand saladier, fouetter ensemble les blancs d'œufs et le gochujang jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et mousseux. Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger pour bien les enrober. Mettre de côté.

  3. Dans un autre saladier, mélanger la fécule de maïs, la farine, le sel, le gochugaru, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le gingembre moulu et le poivre noir.

  4. Ajouter le chou-fleur au mélange de farine assaisonnée petit à petit. Secouer l'excès et faire frire pendant 5 à 7 minutes. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur frit avec un peu de sauce barbecue. Les placer dans une assiette ou bol de service. Décorer avec des oignons verts, des graines de sésame et du gochugaru.

Chou-fleur frit à la coréenne

Gratin de chou-fleur en purée

Ingrédients

  • 1 chou-fleur râpé dans une râpe moyenne

  • 180 ml de lait entier

  • 3 c. à c. de beurre doux

  • 1 brin de thym frais

  • 1 petite gousse d'ail écrasée

  • 1 feuille de laurier fraîche

  • 115g de cream cheese (facultatif)

  • Pour garnir:

  • 170g de fromage cheddar râpé

  • 180g de crème épaisse

  • 8 tranches de bacon fumé cuites et hachées

  • 4 c. à s. de ciboulette hachée

  • Sel

  • Poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et graisser 4 ramequins allant au four.

  2. DaPréchauffer le four à 200°C et graisser 4 ramequins allant au four.

  3. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le chou-fleur, le lait, le beurre, le thym, l'ail et la feuille de laurier. Cuire 10 minutes pour ramollir le chou-fleur. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer le couvercle et laisser refroidir à la température ambiante. Retirer la feuille de laurier et le thym.

  4. Verser délicatement le chou-fleur dans le bol d'un robot mixeur. Pour une texture plus crémeuse, ajouter le cream cheese. Mixer pour avoir une texture de purée bien lisse.

  5. Verser une louche de la purée dans chaque ramequin. Cuire au four pendant 15 minutes.

  6. Garnir chaque ramequin de fromage râpé, de la crème fraîche, du bacon et de la ciboulette. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Gratin de chou-fleur en purée

Petits pains au chou-fleur

Ingrédients

  • Beurre pour graisser la poêle

  • 1/2 chou-fleur râpé finement

  • 120g de farine tout usage

  • 1/2 c. à c. de levure chimique

  • 1 c. à c. de sel

  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre

  • 1/2 c. à c. d’oignon en pouder

  • 1/2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

  • 1 gros œuf légèrement battu

  • 80ml de lait ribot

  • 5 c. à c. des graines (sésame, pavot…)

  • Pour la garniture:

  • Cream cheese

  • Tranches d'avocat

  • Tomate en tranches

  • Concombre finement tranché

  • aneth

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat en fonte avec du beurre.

  2. Dans le bol d'un robot mixeur, ajouter des morceaux de chou-fleur et mixer jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du couscous. Verser dans un saladier puis ajouter la farine, la levure, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir. Mélanger avec une fourchette, incorporer ensuite l'œuf et le lait ribot, mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit complètement mélangé et lisse.

  3. Prendre des portions de la pâte à l'aide d'une cuillère à glace et les disposer dans le plat graissé, en laissant de l'espace entre chaque pain.

  4. Saupoudrer chaque petit pain avec des graines. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laisser refroidir pendant 20 minutes.

  5. Couper en deux et garnir avec le cream cheese, quelques tranches d'avocat, tomate, concombre et aneth.

Petits pains au chou-fleur
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