90g de farine tout usage, plus pour le plan de travail
40g de parmesan râpé
1/4 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
Sauce tomate
Un filet d'huile d'olive extra vierge
Parmesan fraîchement râpé
Feuilles de basilic hachées
Étapes
Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pomme de terre partout avec un couteau ou une fourchette. La placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Refroidir suffisamment la pomme de terre pour la manipuler et retirer sa peau. Mettre la chair dans un saladier et réserver.
Dans une poêle, ajouter le chou-fleur, l'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter le chou-fleur à l'aide d'une passoire. Utiliser un torchon sec et propre pour retirer le maximum d'eau du chou-fleur et le placer dans le bol d'un robot mixeur. Incorporer aussi la pomme de terre et le fromage. Mixer rapidement puis ajouter la farine, sel et poivre. Mixer à nouveau jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. Ne mélanger pas trop, sinon la pâte sera élastique.
Poser la pâte sur une surface propre et farinée. Pétrir pendant 3 à 5 minutes et former une boule. Faire des petits boudins avec la pâte et couper des gnocchi.
Rouler chaque morceau sur le dos d'une fourchette. Placer les gnocchi sur un plateau fariné. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter délicatement les gnocchi et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer avec avec un écumoire.
Pour servir, mélanger avec de la sauce tomate. Arroser d'huile d'olive. Garnir de parmesan râpé et de basilic.
