Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à c. de mélange d'épices mexicaines
  • 1 tasse de poulet effiloché
  • 1/2 tasse de grains de maïs sucrés, égouttés, rincés et séchés
  • 1/2 tasse de haricots noirs égouttés, rincés et séchés
  • 1/2 tasse d'olives noires tranchées, égouttées et séchées
  • 1 1/2 tasse de mélange de fromages râpés
  • 2 c. à s. de piments verts en conserve coupés en dés
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 3 c. à s. de crème fraîche
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • Dés d'avocat ou guacamole

Étapes

  1. Préchauffer le four à 220 degrés. Couper la tête du chou-fleur en tranches retirer des fleurons aplatis qui vont remplacer les chips de tortillas dans cette recette . Déposer les «tortillas» de chou-fleur sur un plat tapissé de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer les épices mexicaines. Mélanger délicatement, puis disposer en une seule couche uniforme. Rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que légèrement doré, tendre mais toujours croquant. Retirer du four.
  2. Répartir uniformément les garnitures: poulet, maïs, haricots noirs, olives, fromage et piments par dessus du chou-fleur. Remettre au four pendant 5 minutes pour chauffer et faire fondre le fromage. Retirer du four. Ajoute les tomates. Arroser avec la crème et finir avec qqs feuilles de coriandre fraîche.