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Aiguillettes Volaille Caramel Biere

Les aiguillettes de volaille au caramel et la bière est un plat gourmand qui égaillera les papilles de vos amis avec son mélange de sucré salé.

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Aiguillettes Volaille Caramel Biere

Les aiguillettes de volaille au caramel et la bière est un plat gourmand qui égaillera les papilles de vos amis avec son mélange de sucré salé.

Ingrédients

  • 2 aiguillettes de volaille
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouteille de bière brune
  • 100g de sucre
  • 50cl d’eau
  • 50cl de crème liquide
  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 céleri boule
  • 50cl de lait
  • 50g de beurre

Étapes

  1. Eplucher, tailler une partie du céleri à la mandoline très fin et l'autre en gros cube
  2. Plonger les cubes dans une casserole avec du lait
  3. Laisser cuire le céleri
  4. Sortir le céleri et l’écraser légèrement à la fourchette
  5. Ajouter du beurre, du sel, du poivre
  6. Poser les lamelles de céleri sur une feuille de silpat et recouvrir de beurre, sel, poivre
  7. Cuire au four 20 minutes a 90°
  8. Dans une casserole ajouter la biere et laisser réduire
  9. Débarrasser la bière
  10. Dans une casserole ajouter l eau, le sucre
  11. Laisser cuire en caramel
  12. Déglacer le caramel avec de la crème liquide
  13. Laisser reduire et ajouter la biere réduite
  14. Débarrasser dans un cul de poule
  15. Dans une poele chauffer l’huile et cuire la volaille
  16. Débarrasser la volaille de la poêle et poser sur une grille
  17. Cuire les épinards dans la poêle de la volaille
  18. Napper la volaille avec le caramel et dresser
  19. Poser la volaille nappé à côté faire deux tas d'écraser de céleri et deux tas de pousse d'épinard
  20. Planter les chips de céleri dedans