Supplies
- 2 aiguillettes de volaille
- 1 oignon blanc
- 1 bouteille de bière brune
- 100g de sucre
- 50cl d’eau
- 50cl de crème liquide
- 200g de pousses d’épinards
- 1 céleri boule
- 50cl de lait
- 50g de beurre
Étapes
- Eplucher, tailler une partie du céleri à la mandoline très fin et l'autre en gros cube
- Plonger les cubes dans une casserole avec du lait
- Laisser cuire le céleri
- Sortir le céleri et l’écraser légèrement à la fourchette
- Ajouter du beurre, du sel, du poivre
- Poser les lamelles de céleri sur une feuille de silpat et recouvrir de beurre, sel, poivre
- Cuire au four 20 minutes a 90°
- Dans une casserole ajouter la biere et laisser réduire
- Débarrasser la bière
- Dans une casserole ajouter l eau, le sucre
- Laisser cuire en caramel
- Déglacer le caramel avec de la crème liquide
- Laisser reduire et ajouter la biere réduite
- Débarrasser dans un cul de poule
- Dans une poele chauffer l’huile et cuire la volaille
- Débarrasser la volaille de la poêle et poser sur une grille
- Cuire les épinards dans la poêle de la volaille
- Napper la volaille avec le caramel et dresser
- Poser la volaille nappé à côté faire deux tas d'écraser de céleri et deux tas de pousse d'épinard
- Planter les chips de céleri dedans