Supplies
- 500ml de leite
- 4 ovos
- ¼ de xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 4 folhas de gelatina
- 300ml de creme de leite fresco
- 1 disco de pão de ló de 20cm de diâmetro
- 200g de morangos maduros cortados ao meio + 250g de morangos picados
- 100g de chocolate meio amargo
- 40g de manteiga
- ½ xícara de creme de leite
- ⅔ de xícara de glicose de milho
Étapes
- Esquentar o leite até quase ferver.
- Bater os ovos com o açúcar e a farinha de trigo até ficar bem clarinho e fofo.
- Adicionar metade do leite na mistura dos ovos e misturar bem, voltar com a mistura a panela, com o restante do leite, e levar ao fogo baixo.
- Cozinhar até obter um creme espesso.
- Adicionar ao creme morno, a essência e a gelatina hidratada.
- Dispor o creme em uma tigela e cobrir com filme plástico, levar a geladeira para esfriar.
- Quando o creme já estiver frio, bater com o fouet para voltar a consistência cremosa.
- Bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
- Misturar, delicadamente, ao creme. Reservar.
- Dispor a disco de pão de ló em uma forma com fundo removível e com a laterais forradas com acetato
- Forrar as laterais da forma com os morangos cortados ao meio e com a parte interna para fora.
- Rechear com os morangos picados e o creme. Levar a geladeira para firmar.
- Juntar chocolate picado e a manteiga em uma tigela, reservar.
- Em uma panelinha esquentar o creme de leite e glicose de milho.
- Quando ferver, despejar sobre o chocolate e a manteiga e misturar até obter uma calda lisa.
- Colocar por cima do fraisier já firme, até cobrir todo o topo.
- Desenformar e servir.