Ingrédients

  • 4 betteraves cuites
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 3 petits fromages frais
  • 1 botte de basilic
  • 1 pointe de couteau de gomme de Xanthane
  • 1 pot de crème liquide entière 30%
  • 120g de fromage de chèvre

Étapes

  1. Mixer la betterave, le yaourt, le fromage frais et la gomme, assaisonner et allonger à l’eau.
  2. Monter la crème liquide en chantilly, détendre le fromage de chèvre dans un bol avec une maryse et ajouter la chantilly, puis mettre dans une poche à douille.
  3. Verser le gaspacho dans des verres à cocktails et ajouter la chantilly. Décorer avec des feuilles de basilic.