Mixer la betterave, le yaourt, le fromage frais et la gomme, assaisonner et allonger à l’eau.
Monter la crème liquide en chantilly, détendre le fromage de chèvre dans un bol avec une maryse et ajouter la chantilly, puis mettre dans une poche à douille.
Verser le gaspacho dans des verres à cocktails et ajouter la chantilly. Décorer avec des feuilles de basilic.
