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Millefeuille Fraises Pistache

Mille-feuilles croustillant avec une pâte feuilletée parsemée de biscuits de Reims, fraises et crème de pistache. Une combinaison très chic avec des saveurs biens équilibrées.

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Millefeuille Fraises Pistache

Mille-feuilles croustillant avec une pâte feuilletée parsemée de biscuits de Reims, fraises et crème de pistache. Une combinaison très chic avec des saveurs biens équilibrées.

Ingrédients

  • 400g de fraises
  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 biscuits de Reims
  • 50g de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 20g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 40cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2cs de pâte de pistache 
10g de beurre

40cl de crème liquide entière

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
  2. Faire cuire les pâtes feuilletées 10 minutes puis 5 minutes à 220° (th.7-8).
  3. À la sortie du four saupoudrer de sucre glace et de biscuits de Reims pilés et remettre au four 5 minutes à 220°C.
  4. À la sortie du four découper 16 ronds de pâte à l’emporte pièce.
  5. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  6. Ajouter la farine, la Maïzena et le sel. Bien homogénéiser.
  7. Faire bouillir le lait avec la vanille et incorporer à l’appareil jaune-sucre-farine. Cuire à feu doux pour préparer une crème patissière.
  8. Ajouter la pâte de pistache et le beurre, foissoner et mettre au froid 1 heure, filmé au contact.
  9. Monter une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace.
  10. Mixer 10 fraises et l’incorporer à la chantilly. Mettre au frais 30 minutes.
  11. Découper le reste des fraises en fine tranches
  12. Monter le mille-feuille en alternant des couches de pâte, crème patissière + chantilly, fraises fraîches.