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Poulet Contise

Vous allez surprendre vos convives en glissant une surprise sous la peau du poulet... Des délicieuses pommes de terre !

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Poulet Contise

Vous allez surprendre vos convives en glissant une surprise sous la peau du poulet... Des délicieuses pommes de terre !

Ingrédients

  • 1 filet de poulet avec peau
  • 1 pomme de terre douce
  • 1 grosse pomme de terre agria
  • 300g de beurre
  • 1 botte de cerfeuil
  • 150g de roquette
  • 1 échalote
  • 1 bouteille de vinaigre de Xérès
  • 10g de moutarde à l’ancienne

Étapes

  1. Passer les pommes de terre a l’emporte pièce rond pour faire des cylindres
  2. Tailler à la mandoline et mettre dans un cul de poule avec du beurre clarifié
  3. Prendre un filet de poulet et décoller avec le doigt la peau de la chaire
  4. Intercaler des lamelles de pomme de terre
  5. Refermer la peau de la volaille et saisir sur une poele
  6. Arroser avec du beurre et finir au four
  7. Dresser sur une assiette avec de la salade