Supplies
- 1 filet de poulet avec peau
- 1 pomme de terre douce
- 1 grosse pomme de terre agria
- 300g de beurre
- 1 botte de cerfeuil
- 150g de roquette
- 1 échalote
- 1 bouteille de vinaigre de Xérès
- 10g de moutarde à l’ancienne
Étapes
- Passer les pommes de terre a l’emporte pièce rond pour faire des cylindres
- Tailler à la mandoline et mettre dans un cul de poule avec du beurre clarifié
- Prendre un filet de poulet et décoller avec le doigt la peau de la chaire
- Intercaler des lamelles de pomme de terre
- Refermer la peau de la volaille et saisir sur une poele
- Arroser avec du beurre et finir au four
- Dresser sur une assiette avec de la salade