Disposer la pâte brisée au fond d'un fond de tarte. Piquer la pâte. Faire cuire pendant 15mn à 180°. Éplucher les carottes et la courgette. Découper des tagliatelles de carottes et de courgette à l'aide d'un économe rasoir.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les œufs et le parmesan. Assaisonner avec le sel et le poivre. Sortez le plat à tarte, tartiner de ricotta et placé ensuite des dés de mozzarella. Enroulez les tranches et plantez-les.
Badigeonner la tarte d'huile d'olive et remettre au four à 200° pendant 30 minutes.
