Name: Verrines de tomate glacée
Ingredients: 400g d’épinard en feuille 200g de tomates; 1⁄2 bouquet de ciboulette; 320g de ricotta; 10cl de crème fraîche épaisse entière Sel de Guérande; 2 gousses d’ail; 20 feuilles de basilic; 1cs de pignons de pin; 2cs de parmesan fraîchement râpé Huile d’olive

Verrines de tomates glacées/Verrines de tomate glacée

Supplies

400g d’épinard en feuille 200g de tomates
1⁄2 bouquet de ciboulette
320g de ricotta
10cl de crème fraîche épaisse entière Sel de Guérande
2 gousses d’ail
20 feuilles de basilic
1cs de pignons de pin
2cs de parmesan fraîchement râpé Huile d’olive

Étapes

Ciseler les épinards en lanières.
Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive pendant 3-4 minutes et enlever le jus qui aurait rendu.
Ajouter la crème et 3cc de sel de Guérande, mélanger et laisser refroidir. Ébouillanter les gousses d’ail.
Pour le pesto, mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, 1⁄2cc de sel de Guérande, le parmesan et les gousses d’ail.
Débarrasser la pâte obtenue et la monter avec de l’huile d’olive.
Mélanger les tomates avec le pesto et 1⁄2cc de sel de Guérande.
Détendre la ricotta au fouet.
Monter les verrines en alternant par couches épinards, ricotta, tomates au pesto, épinards et terminer par de la ricotta.
Servir très frais avec de la ciboulette ciselée au-dessus