Commencer à dessaler la morue la veille dans un saladier d’eau froide.
Faire pocher 10 minutes en démarrant la cuisson à froid. Émietter la morue en retirant les arêtes et la peau. Dans un saladier mélanger la farine, levure et l’eau. La pâte doit avoir une consistance ni épaisse, ni liquide. Hacher finement oignon, persil, ail et piment. Incorporer la morue et les épices à la pâte. Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer au frais idéalement 2 heures.
Faire chauffer un bain d’huile. Former les accras à l’aide de deux cuillères. Faire frire et égoutter sur du papier absorbant.
