400mL de crème de lait de coco (ne pas agiter la bouteille), divisé en 100 ml et 300 mL
½ oignon, coupé en dés
1 morceaux de gingembre frais, pelé et râpé.
3 gousses d’ail émincées
2 feuilles de citron vert
450g de boeuf haché
Coriandre fraîche émincée
3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
2 cuillères à soupe de sauce au poisson
Le jus d’un citron vert
140g de mozzarella râpée
Pour le riz blanc :
225g de riz long blanc
Pour la garniture:
Cacahuètes grillées et coupées grossièrement
1 chili rouge de Fresno, coupé finement
Coriandre (feuilles et tiges)
Étapes
Préchauffer le four à 200°C et mettre une plaque de cuisson au milieu.
Pour faire le curry de boeuf: dans une poêle en acier inoxydable verser 100mL de crème de lait de coco à feu moyen. Une fois fondu, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et les feuilles de citron. Remuer et cuire entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter le boeuf et cuire entre 8 et 10 minutes. Enlever du feu et laisser reposer. Pencher la poêle et enlever l’excédent de gras à l’aide d’une grande cuillère. Ajouter la coriandre et la pâte de curry rouge. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la sauce au poisson et le jus de citron afin de déglacer le mélange. Ajouter le reste de lait de coco et remuer. Faire mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que le liquid soit presque totalement absorbé. Enlever du feu. Ajouter 110g de mozzarella râpée.
Utiliser un ouvre-boîte pour retirer le fond de la conserve de lait de coco. Enlever l’étiquette et la rincer. Sécher la conserve.
Pour préparer l’ananas : Couper le haut et le bas de l’ananas. Presser la conserve sur le haut de l’ananas pour en enlever le centre. (coupez-le et gardez le pour plus tard, nous n’en avons pas besoin dans la recette). A l’aide d’un couteau, enlever la peau de l’ananas en coupant du haut vers le bas. Utiliser du papier aluminium pour couvrir le bas de l’ananas et le placer dans une poêle en acier inoxydable préalablement graissée.
Farcir l’ananas avec le curry de boeuf. Ajouter le reste de mozzarella sur le dessus. Mettre au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’ananas soit doré et que la viande bouillonne.
Pendant que l’ananas est en train de cuire, faire le riz : dans une casserole, ajouter le riz et 300 mL d’eau à température ambiante. Amener le riz à ébullition à feu fort. Couvrir la casserole, réduire à feu doux et cuire pendant 15 minutes. Enlever du feu, garder le couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et faire gonfler le riz avec une fourchette.
Retirez l’ananas rôti du four et laisser reposer pendant 15 minutes. PLacer délicatement l’ananas sur le côté sur une ^planche à découper. Couper des tronçons de 4cm d’épaisseur.
Pour le montage: dans une assiette creuse, mettre les ¾ du riz. Ajouter une tranche d’ananas au curry de boeuf. A l’aide d’une cuillère, verser le restant de sauce sur le dessus. Garnir avec des cacahuètes grillées, de la coriandre et du piment ciselé.
