FOOD

APEX - Coulant au chocolat au cœur coulant au café

Un dessert classique français avec une touche de café brésilien

FOOD

APEX - Coulant au chocolat au cœur coulant au café

Un dessert classique français avec une touche de café brésilien

Ingrédients

  • Pour la ganache :
  • 130ml de crème fraîche
  • 20ml de café expresso très concentré
  • 20g de beurre doux
  • 100g chocolat 70%
  • 3 càs de graines de café
  • Pour la pâte :
  • 200g de chocolat 70%
  • 150g de beurre doux
  • 4 œufs
  • 150g de sucre
  • 80g de farine
  • cacao en poudre
  • fleur de sel
  • sucre glace pour la déco

Étapes

  1. Porter la crème fraîche à ébullition à feu doux. Couper le feu, ajouter les graines de café, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 20 minutes. Après le temps d’infusion, passer la crème au chinois et la réserver.
  2. Faire fondre 100 grammes de chocolat avec 20 grammes de beurre doux dans un bain-marie. Ajouter la crème fraîche et le café concentré. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et brillante. Mettre la ganache au frais pendant 30 minutes. Après avoir durci, faire des boules avec la ganache et les placer au congélateur pendant 1 heure.
  3. Faire fondre les 200 grammes de chocolat avec 150 grammes de beurre en bain-marie. Laisser tiédir. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine tamisée et une pincée de fleur de sel. Mélanger bien à l’aide d’un fouet.
  4. Beurrer et « fariner » avec du cacao en poudre des moules à fondant. Les remplir à ¾ avec la pâte. Placer la ganache de café congelé dans le gâteau. Couvrir avec un peu plus de pâte et les placer au congélateur pendant 3-4 heures.
  5. Les cuire au four préchauffé à 180 dégrées pendant 15-20 minutes.
  6. Les démouler à la sortie du four. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille.