Porter la crème fraîche à ébullition à feu doux. Couper le feu, ajouter les graines de café, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 20 minutes. Après le temps d’infusion, passer la crème au chinois et la réserver.
Faire fondre 100 grammes de chocolat avec 20 grammes de beurre doux dans un bain-marie. Ajouter la crème fraîche et le café concentré. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et brillante. Mettre la ganache au frais pendant 30 minutes. Après avoir durci, faire des boules avec la ganache et les placer au congélateur pendant 1 heure.
Faire fondre les 200 grammes de chocolat avec 150 grammes de beurre en bain-marie. Laisser tiédir. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine tamisée et une pincée de fleur de sel. Mélanger bien à l’aide d’un fouet.
Beurrer et « fariner » avec du cacao en poudre des moules à fondant. Les remplir à ¾ avec la pâte. Placer la ganache de café congelé dans le gâteau. Couvrir avec un peu plus de pâte et les placer au congélateur pendant 3-4 heures.
Les cuire au four préchauffé à 180 dégrées pendant 15-20 minutes.
Les démouler à la sortie du four. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille.
