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Apex - Madeleines à l’orange et au chocolat

Avec la touche acidulé de l’orange et un parfait nappage au chocolat 60%, ces madeleines sont parfaites pour un goûter gourmand.

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Apex - Madeleines à l’orange et au chocolat

Avec la touche acidulé de l’orange et un parfait nappage au chocolat 60%, ces madeleines sont parfaites pour un goûter gourmand.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 100g de sucre
  • Zestes d’orange
  • 1 pincée de sel
  • 120g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de beurre doux
  • 100g de chocolat 60%
  • Huile végétale neutre

Étapes

  1. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à qu’il soit noisette – avec une couleur brune et un parfum de caramel. Laisser refroidir complètement. Une fois froid, passer le beurre liquide par un chinois pour enlever les particules solides.
  2. Ajouter dans un saladier les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre. Blanchir la préparation à l’aide d’un fouet. Ajouter les zestes d’une demi-orange. Incorporer le sel et la levure chimique. Ensuite, additionner petit à petit la farine, en mélangeant bien pour ne pas avoir des grumeaux. Incorporer le beurre noisette déjà froid. Bien mélanger et laisser la pâte reposer au frais pendant 2 heures.
  3. Beurrer et fariner les moules à madeleines. Venir les remplir à ¾ avec la pâte. Enfourner à 180 dégrées pendant 15-20 minutes. Ainsi que les madeleines commencent à avoir les bords dorés, les retirer du four et les démouler.
  4. Faire fondre 70 grammes de chocolat dans un bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les 30 grammes restants du chocolat dans la préparation pour faire descendre la température. Mélanger bien. Badigeonner le fond des moules à madeleines d’un peu d’huile, enlever bien l’excédant. Ajouter une petite portion de chocolat fondu sur chaque moule et placer les madeleines par dessus. Les placer au frais pour que le chocolat fige. Démouler et déguster.