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APEX - Mini cubes de tapioca et fromage

Pour un apéro délicieux et original, testez cette recette venue tout droit du Brésil.

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APEX - Mini cubes de tapioca et fromage

Pour un apéro délicieux et original, testez cette recette venue tout droit du Brésil.

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • Sel
  • Poivre
  • 500g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan...)
  • 500g de perles de tapioca
  • 120 ml de jus de fruits de la passion
  • 1 càc de piment rouge frais
  • ½ bâton de cannelle
  • 1càc de graines de coriandre
  • 2 càs de rapadura
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de amidon de tapioca

Étapes

  1. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le sel et le poivre. Dans un saladier, mélanger le fromage râpé et les perles de tapioca. Quand le lait bout, couper le feu et ajouter le fromage et le tapioca. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Disposer la pâte dans une plaque couverte avec du plastique film et la placer au réfrigérateur pour raffermir.
  2. Pendant le temps de repos au frais, commencer à préparer la sauce aigre-douce. Enlever les pépins du piment et le ciseler. Dans une petite casserole, ajouter le jus de fruit de la passion, la rapadura, le piment, les graines de coriandre préalablement écrasées dans un mortier, le sel et le bâton de cannelle. Laisser cuire environ 10 minutes. Dissoudre la maïzena dans 1 cuillère à soupe de l’eau. Ajouter à la préparation pour l’épaissir. Couper le feu et laisser la sauce refroidir complètement.
  3. Une fois la pâte de tapioca et fromage refroidie, la démouler et la découper en petits cubes.
  4. Faire frire dans une poêle avec de l’huile végétale bien chaude.
  5. Servir avec de la sauce de piment.