Ingrédients

  • 500 grammes de farine
  • 75 grammes de sucre glace
  • Pincée de sel
  • 225 grammes de beurre non salé, froid, coupé en cubes
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de lait entier
  • 6 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées
  • Jus d'un citron
  • 75 grammes de mûres, coupées en deux
  • 35 grammes de farine
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de pâte de vanille
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • Sucre Demerara, pour saupoudrer

Étapes

  1. Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre glace et le sel à l’aide d’un batteur sur socle. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte prenne l’apparence de miettes grossières. Mélanger les œufs et le lait, puis verser le mélange liquide dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez solide.
  2. Déposer la pâte sur une surface fariné, couper la pâte en deux avec une partie plus grande que l’autre. La plus petite servira de fond tarte. Aplatir les deux morceaux de pâte pour obtenir des disques. Placer les deux morceaux de pâte au frigo pendant 30 minutes.
  3. Après 30 minutes, placer le plus petit morceau de pâte dans un moule à tarte. Puis remettre au frigo.
  4. Couper le plus gros morceau de pâte en trois. Rouler chaque morceau de pâte de façon à avoir assez de pâte pour couvrir la tarte. Un des morceaux servira de couvercle. Couper les deux autres morceaux de pâte en bandelette. Puis replacer le tout au frigo pendant la préparation de la garniture.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Découper les pommes en quartier, ajouter le jus de citron, la farine, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel puis mélanger. Déposer les pommes dans sur le fond de tarte ainsi que les mûres. Déposer le morceau de pâte servant de couvercle sur les fruits et bien presser la pâte sur les bords pour refermer. Tresser les bandelettes de pâte comme indiqué dans la vidéo. Avec l’excès de pâte former des fleurs comme indiqué dans la vidéo.
  7. Remettre la tarte au frigo pendant 30 minutes ou 15 minutes au congélateur.
  8. Mélanger le jaune d’œuf et l’eau puis brosser la pâte à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre demerara et enfourner 25 minutes. Après 25 minutes, réduire la température 180°C et laisser cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  9. Laisser refroidir pendant une heure avant de servir à l’aide avec de la crème anglaise, de la chantilly, de la glace ou les trois !