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Utilise toute ta citrouille !

Tout se mange dans une citrouille ! À l'occasion d'Halloween, on te propose plusieurs recettes originales et anti-gaspillage avec la star de l'automne : la citrouille. Panna cotta, gâteau façon carrot cake ou chips d'épluchures de citrouille, quelle va être ta recette préférée ?

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Utilise toute ta citrouille !

Tout se mange dans une citrouille ! À l'occasion d'Halloween, on te propose plusieurs recettes originales et anti-gaspillage avec la star de l'automne : la citrouille. Panna cotta, gâteau façon carrot cake ou chips d'épluchures de citrouille, quelle va être ta recette préférée ?

Ingrédients

  • 250 g de chair de citrouille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 ml de lait entier
  • 400 ml de crème liquide
  • 30 g de sucre
  • 20 g de sirop d’érable

Étapes

  1. Faire cuire la citrouille à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Réduire en purée puis passer à travers un tamis pour retirer les fibres de la citrouille.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  3. Verser la purée de citrouille, le lait, la crème, le sucre et le sirop d’érable dans une casserole sur feu moyen. Mélanger et porter à ébullition.
  4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient totalement dissoutes.
  5. Verser la crème dans des ramequins et placer au moins 4 heures au frigo.
  6. Démouler et servir avec un granola et un coulis de mûres.

Ingrédients

  • 300 g de farine auto-levante (ou 300 g de farine mélangée à 1 cuillère et demie de levure chimique)
  • 300 g de cassonade ou de sucre muscovado
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 œufs battus
  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 375 g de chair de citrouille râpée
  • Pour le glaçage :
  • 150 g de fromage à tartiner
  • 150 ml de crème liquide
  • 75 ml de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180ºC et chemiser un moule de 30 x 20 cm.
  2. Mélanger la farine, le sucre, les épices, le bicarbonate de soude et le sel (les ingrédients secs) dans un saladier et réserver.
  3. Dans un autre saladier, battre les œufs et l’extrait de vanille. Préparer un beurre noisette et l’ajouter aux œufs après l’avoir laissé refroidir quelques minutes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et la citrouille râpée. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Verser la préparation dans le moule, enfourner et faire cuire 30 minutes. Le gâteau est prêt quand la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressort sèche.
  5. Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients. Laisser refroidir le gâteau complètement avant d’ajouter le glaçage.

Ingrédients

  • 500 g de chair de citrouille, coupée en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de paprika fumé en poudre
  • Pour servir :
  • Huile d’olive
  • Coriandre
  • Graines de sésame
  • Pain pita

Étapes

  1. Préchauffer le four à 220ºC.
  2. Couvrir les morceaux de citrouille et les gousses d’ail entières avec l’huile d’olive et le cumin puis les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire 30 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorées.
  3. Verser les morceaux de citrouille, les gousses d’ail rôties, le tahini, le jus de citron et le paprika dans un robot mixeur. Mixer environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse (ajouter un peu d’eau si besoin).
  4. Verser l'houmous dans un petit bol et servir avec de l’huile d’olive, la coriandre, les graines de sésame et le pain pita.

Ingrédients

  • Graines d’une citrouille
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de piment Kashmiri
  • Sel
  • Poivre
  • 12 feuilles de curry (feuilles de karouvaipilai)
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco séchée

Étapes

  1. Préchauffer le four à 220ºC et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Faire bouillir les graines de citrouille dans un grand volume d’eau salée. Egoutter puis sécher les graines.
  3. Dans un bol, mélanger les graines de citrouille, l’huile, le curry en poudre, le piment Kashmiri, le sel, les feuilles de curry et le poivre. Placer uniformément sur la plaque de cuisson, enfourner et faire cuire 20 minutes. Ajouter les noix de coco et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
  4. Laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients

  • Épluchures d’une citrouille
  • Paprika fumé en poudre
  • Sel

Étapes

  1. Placer les épluchures dans un déshydrateur ou les placer dans un four à une température de 80/100ºC pour les faire sécher.
  2. Une fois séchée, assaisonner avec le sel et le paprika puis servir.