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Baba au rhum et rhum au beurre

Les babas au rhum sont un vrai classique. On te montre comment les faire simplement pour un résultat qui plaira à tous les gourmands ! On te propose d'accompagner ces babas avec un cocktail rhum au beurre, un cocktail chaud original à savourer tout l'année !

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Baba au rhum et rhum au beurre

Les babas au rhum sont un vrai classique. On te montre comment les faire simplement pour un résultat qui plaira à tous les gourmands ! On te propose d'accompagner ces babas avec un cocktail rhum au beurre, un cocktail chaud original à savourer tout l'année !

Ingrédients

  • Pour les babas :
  • 220 g de farine
  • 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 70 ml de lait
  • 100 g de beurre pommade
  • Pour le sirop :
  • 250 g de sucre
  • 3 à 4 cuillères à soupe de rhum brun
  • 200 ml d'eau
  • Pour la crème :
  • 250 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • Fruits confits (pour le décor)
  • Pour le cocktail rhum au beurre :
  • 150 g de beurre pommade
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 demi-cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de muscade
  • Morceaux de peau d'orange
  • 150 ml de rhum ambré
  • 300 ml d'eau bouillante
  • Morceaux de peau d'orange piqué avec des clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle

Étapes

  1. Préparer les babas : verser la farine dans le bol d'un robot pâtissier. Ajouter la levure, le sel et le sucre et mélanger. Verser les œufs un par un, puis le lait en continuant de mélanger. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Ajouter ensuite le beurre au fur et à mesure. Mélanger pendant 5 minutes.
  2. Une fois le pétrissage terminé, placer la pâte dans un saladier propre et la laisser lever pendant au moins 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Beurrer des petits moules à savarin.
  4. Quand la pâte a suffisamment levé, pétrir la pâte puis la mettre dans une poche à douille. Verser la pâte dans les moules à savarin (les remplir au 2/3). Laisser lever la pâte une seconde fois jusqu'à ce qu'elle ait atteint le bord du moule.
  5. Enfourner et faire cuire 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180ºC.
  6. Pendant que les babas cuisent, préparer le sirop en mélangeant 200 ml d'eau chaude, le rhum brun et le sucre. Laisser frémir pendant 2 minutes.
  7. Quand les babas sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler. Les imbiber avec le sirop puis les placer au frigo.
  8. Fouetter la crème avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre dans une poche à douille puis garnir les babas.
  9. Préparer le cocktail : mélanger le beurre, le sucre, le sirop d'érable, le sel et les épices. Verser dans un shaker à cocktail avec le rhum, la peau d'orange et l'eau chaude. Secouer pour mixer puis servir dans un verre avec un bâton de cannelle et la peau d'orange piqué avec les clous de girofle.