Morceaux de peau d'orange piqué avec des clous de girofle
1 bâton de cannelle
Étapes
Préparer les babas : verser la farine dans le bol d'un robot pâtissier. Ajouter la levure, le sel et le sucre et mélanger. Verser les œufs un par un, puis le lait en continuant de mélanger. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Ajouter ensuite le beurre au fur et à mesure. Mélanger pendant 5 minutes.
Une fois le pétrissage terminé, placer la pâte dans un saladier propre et la laisser lever pendant au moins 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Beurrer des petits moules à savarin.
Quand la pâte a suffisamment levé, pétrir la pâte puis la mettre dans une poche à douille. Verser la pâte dans les moules à savarin (les remplir au 2/3). Laisser lever la pâte une seconde fois jusqu'à ce qu'elle ait atteint le bord du moule.
Enfourner et faire cuire 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180ºC.
Pendant que les babas cuisent, préparer le sirop en mélangeant 200 ml d'eau chaude, le rhum brun et le sucre. Laisser frémir pendant 2 minutes.
Quand les babas sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler. Les imbiber avec le sirop puis les placer au frigo.
Fouetter la crème avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre dans une poche à douille puis garnir les babas.
Préparer le cocktail : mélanger le beurre, le sucre, le sirop d'érable, le sel et les épices. Verser dans un shaker à cocktail avec le rhum, la peau d'orange et l'eau chaude. Secouer pour mixer puis servir dans un verre avec un bâton de cannelle et la peau d'orange piqué avec les clous de girofle.
